बेसिलस सबटिलिस से किण्वन सबटिलिस से निकाला जाता है। यह एक एंडोनुकलीज है और इसका उपयोग विभिन्न प्रोटीन हाइली के लिए किया जा सकता है

तेल प्रसंस्करण, भोजन, चिकित्सा, दैनिक रासायनिक और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

आटा उत्पाद उद्योग में एक सुरक्षित और कुशल अउत्पादक के रूप में, एक-एमिलेसन रोटी की गुणवत्ता में सुधार करता है।

अग्नाशय, वसा, स्टार्च और प्रोटीन

लैक्टेज, जिसे बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ के रूप में भी जाना जाता है, मुख्य रूप से ग्लूकोज और गैलेक्टोज़ में हाइड्रोलाइज़ करता है। मुख्य रूप से डेयरी उद्योग में उपयोग किया जाता है

ट्राइकोडर्मा विराइड

बेकरी उत्पादों में एंजाइम की तैयारी

खाद्य प्रसंस्करण में पैपैन का अनुप्रयोग